News-24
No Result
View All Result
News-24
No Result
View All Result
News-24
No Result
View All Result
26.08.2021

Ученые назвали соединения, придающие кофе уникальные свойства Давно известно, что особенный вкус кофе получил благодаря сахарам и липидам

Ученые из США первый раз смогли выявить и назвать конкретные химические соединения, благодаря которым кофе обладает густотой, терпкостью, меловым привкусом, особым послевкусием. О результатах своей научной работы специалисты рассказали в ходе встречи Американского химического общества, прошедшей в Атланте.

Давно известно, что особенный вкус кофе получил благодаря сахарам и липидам, входящим в его состав, однако ученые решили углубиться в изучение этого вопроса и выяснить, какие именно соединения отвечают за ощущения, появляющиеся после употребления любимого многими напитка.

Как рассказал Кристофер Саймонс, возглавляющий исследование, эксперты установили следующее: за терпкость кофейного напитка отвечают высокомолекулярные полимерные вещества под названием меланоидины, создаваемые в процессе обжарки зерен.

При этом за меловой привкус отвечает другое соединение, относящиеся к аминокислотам, а приятное послевкусие появляется с помощью 3 и 4-кофеилхиновых кислот. Как пояснили эксперты, при повышенных концентрациях данных веществ, послевкусие кофе исчезает.

Как заметил Саймонс, полученная его командой ученых информация должна помочь производителям создавать больше новых сортов кофе, удовлетворяя предпочтения даже самых требовательных потребителей.

Подпишись и получай новости первым!

03.07.2022

Что происходит после ввода войск России на Украину. День 130-й Онлайн-трансляция: последние новости и заявления 3 июля

03.07.2022

Европа встретилась с проблемами из-за отсутствия российских туристов Убыток благодаря отсутствию туристов из России исчисляются миллионами евро

03.07.2022

Песков заявил, что ВС России наносят удары только по военным объектам Украины Российские военные хорошо справляются с поставленными целями




02.07.2022

iPhone 12 Pro Max подешевел более чем на 25% Стоимость смартфона в России упала ниже 80 тысяч рублей

30.06.2022

Мессенджер WhatsApp для компьютера стал недоступен для загрузки в России В магазинах приложений Google Play Store и App Store приложение мессенджера по-прежнему в свободном доступе

29.06.2022

Цены вырастут: производство iPhone 14 начнётся в июле Серия iPhone 14 будет выпущена в сентябре этого года

02.07.2022

Киссинджер перечислил три варианта окончания конфликта на Украине Свое видение ситуации господин Киссинджер рассказал в интервью британскому журналу The Spectator

02.07.2022

Converse покинет российский рынок Converse с 2003 года принадлежит компании Nike, которая 23 июня заявила о том, что покидает рынок России

02.07.2022

Еще семь популярных VPN-сервисов попадут под блокировку Роскомнадзора Ранее под его ограничения попали уже не менее 20 аналогичных сервисов

02.07.2022

В Японии впервые за семь лет объявили режим экономии электроэнергии В последнее время на территории Японии наблюдается аномальная жара

01.07.2022

Что происходит после ввода войск России на Украину. День 128-й Онлайн-трансляция: последние новости и заявления 1 июля

01.07.2022

Финляндия вновь начала принимать заявления от россиян на получение визы Рассмотрение заявлений на визу граждан России будет идти согласно визовому кодексу Европейского союза

  • МЕДИАКИТ
  • О сайте
  • Контакты
  • Наш Дзен канал

117105 Москва Варшавское шоссе д.1, стр.1-2, комн. 50
Тел.: +7 (968) 061-73-77
© 2017-2019 Ньюс-24 Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 — 70973.

Список запрещенных организаций в РФ

No Result
View All Result
  • Контакты
  • Авторы
  • МЕДАКИТ

117105 Москва Варшавское шоссе д.1, стр.1-2, комн. 50
Тел.: +7 (968) 061-73-77
© 2017-2019 Ньюс-24 Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 — 70973.

Список запрещенных организаций в РФ