Александр Вячеславович, это уже второй магазин Вашей сети в Москве. Какие планы на дальнейшее развитие?
Это второй в Москве, но третий в московском регионе. Магазин при Пушкинской осетровой ферме действует уже много лет. Мы немного затянули с выходом на Москву, теперь будем «исправляться». До конца года планируем открыть еще как минимум один магазин в столице.
А экспансия в регионы?
Если найдется какой-либо заинтересованный партнер, мы с удовольствием обсудим возможную совместную работу в этом направлении. Но в одиночку… это точно не вопрос ближайшего времени. Выход на новую географию — это сложно, тем более в условиях нынешней неопределенности. Все-таки у нас скоропортящаяся продукция.
Что отличает Вашу продукцию? Рыбный отдел есть в любом супермаркете средней руки…
Во-первых, мы производители. В части продукции из осетра (осетрина горячего и холодного копчения, охлажденный осетр, да и черная икра) мы продаем то, что вырастили полностью сами. На эту продукцию мы можем быть более чем гуманный ценник. Нашу осетрину закупают торговые сети, закупают рестораны, гостиницы – потому что более выгодное предложение найти сложно. На прочую продукцию (морепродукты, красная икра и т.п.), мы подчиняется общим рыночным законам и тенденциям, но стараемся держать цены в рынке при максимально возможном качестве продукта. Во-вторых, еще раз: мы – производители. Но тут уже другой подтекст: являясь производителями, мы целиком контролируем рецептуру и технологию производства. Мы не «пичкаем» нашу продукцию химикатами, чтобы она подольше лежала или имела ненатуральный привкус. Мы ежедневно коптим небольшие партии рыбы, чтобы наш ассортимент всегда был свежий. Помните, как у классика: «осетрина не бывает второй свежести»? Так и у нас. В супермаркете можно увидеть осетрину с немыслимым сроком годности. Вкусно ли это, полезно ли? Вряд ли. Наше кредо – мы продаем только то, чем сами готовы накормить своих детей и родителей.
Вижу, у Вас продается черная осетровая икра. Расскажите, сложно работать с таким дорогим продуктом?
Черная икра довольно специфический продукт, но у него в последнее время все больше поклонников и ценителей. Нам, как производителю, с ним работать даже проще, потому что мы контролируем весь производственный цикл. Напомню, что вся черная икра в России сейчас – аквакультурная (ну, должна такой быть; к сожалению, до сих пор есть и браконьерская икра в продаже, но не будет касаться этой печальной темы.). Осетр находится в Красной книге, и в продажу поступает только икра от искусственно выращенного поголовья осетра. Искусственно выращенный – это не значит «не настоящий» или «генетически модифицированный», просто он разводится человеком, а не вылавливается из естественной среды обитания. Так вот – помните, в прошлом году, красная икра очень сильно подорожала? Причин было много, основная — это падение объема вылова. Так вот, с черной икрой такое маловероятно. Да, дорожает электроэнергия, дорожают корма, повышаются зарплаты, но, все-таки, мы не прогнозируем рост цены на черную икру выше инфляции. Для настоящих ценителей у нас есть премиальная линейка черной икры «Икорный дом «Соболевъ» — это более крупная, «выдержанная» икра из возрастных особей. В этой линейке объемы производства пока небольшие, по естественным причинам, однако тот клиент, кто ее попробовал, остается верен именно этой серии.
Александр Вячеславович, что Вы можете сказать, в целом, про своего клиента? Кто он – сегодняшний покупатель рыбы и рыбных деликатесов?
Вопрос неоднозначен и многогранен. У людей разные доходы, разные вкусовые предпочтения – мы стараемся найти подход к каждому. Открывая новый розничный магазин, мы в первую очередь нацелены на местных жителей. В течении дня к нам заходят пенсионеры, которые могут взять, к примеру, недорогую замороженную рыбку – на суп или на второе. Ближе к вечеру, заглядывает рабочий народ – приглядеть какую-то копченую рыбку или рыбные котлетки на ужин. К выходным у нас могут заказать шашлык из осетра, или, например, стейки из охлажденной рыбы – все-таки сейчас лето, народ много времени проводит на свежем воздухе и это отлично. К праздникам большой спрос на черную икру и подарочные наборы с икрой и деликатесами. Ну а уж про предновогодний период и говорить нечего… Самые «фанатичные» любители рыбы могут приехать к нам на экскурсию в Пушкино, и посмотреть своими глазами, как мы выращиваем ту рыбу, которой кормим нашим покупателей. Ждем Вас!
