С 1 апреля 2026 года в России вступит в силу новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, разработанный совместно с Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.
Согласно документу, хлеб может выпускаться подовым или формовым, в виде целого изделия, его части или нарезанным. Минимальная масса — свыше 0,5 кг, при согласовании с заказчиком допускается производство изделий массой от 0,35 до 0,5 кг.
Качественные требования:
- Мякиш — пропечённый, эластичный (восстанавливает форму после лёгкого надавливания), без следов непромеса.
- Поверхность — гладкая, без трещин более 1 см и подрывов.
Установлены нормативы по влажности (до 44% для формового и 43% для подового хлеба из муки высшего сорта) и кислотности (не выше 3° для муки высшего и первого сортов, 4° — для второго сорта). Также регламентированы требования к сырью, упаковке, маркировке, приёмке и методам контроля.
Рекомендуемый срок годности:
- 24 часа — для неупакованного хлеба,
- до 72 часов — для упакованного.
Конкретный срок изготовитель определяет самостоятельно с учётом технологии и материалов упаковки.
